Conoce el secreto detrás de las playlists de los restaurantes más importantes de Londres.

Es una pena cuando recuerdas un restaurante por las razones equivocadas – esa ocasión en la que finalmente entras en un restaurant nuevo donde suena muy buena música, donde la comida es realmente genial pero el personal no está atento, y además no puedes recordar mucho de la conversación porque pasaste la mayoría del tiempo mirando a tu amigo gesticular sin poder escucharlo debido al ruido que había en el lugar.¿Cuándo fue la última vez que por casualidad recogiste un café con leche de una cafetería mediocre que inmediatamente te hizo recordar a un buen libro, a un momento particular de tu vida gracias a la canción que sonaba?Cuando en un bar o restaurante suena el género incorrecto, cuando la música es tan ruidosa - o tan mala - que no te dan ganas de volver nunca más, probablemente se lo comentes a tus amigos. De hecho, a menudo es más difícil recordar las buenas experiencias que las que son terribles. De esas últimas te acuerdas y no quieres repetirlas. En Londres, hay algunos lugares en particular que saben muy bien cómo brindar una experiencia increíble a través de la música y así es como lo hacen :Quién: Mikey Vettraino es un DJ en Fradis Beach Club en Cala Sinzias, Cerdeña y fundador de MAV Music, que hace listas de reproducción para cadenas de restaurantes como Wagamama, Soho House Group, y restaurantes incluyendo Temper y Frenche. Por otro lado, Rob Wood es un DJ y ex periodista de música que ha trabajado con Burberry y restaurantes, incluyendo Merchants Tavern y Dishoom. Cómo funciona: tanto Vettraino como Wood acuerdan que el Brief es una parte "esencial" de lo que hacen, ya que cada cliente solicitará algo diferente. En todos los casos, ellos se encargan de visitar el lugar en diferentes horarios para conocer su movimiento y su target, analizándolo desde un punto de vista estratégico para luego adaptar sus mezclas en consecuencia.

"Algunos clientes saben exactamente lo que quieren y sólo nos necesitan para obtener la mejor música posible dentro de esos límites", dice Vettraino, antes de describir que otros no tienen la menor idea de lo que podría funcionar.

Ambos dicen que la buena música es una parte central de la creación de la atmósfera o el reflejo de una marca, y sus enfoques son similares: Vettraino cree que la situación ideal es tener clientes "preguntando al personal qué canción está tocando" y

"yéndose luego de haber pasado un gran momento con nuevas canciones, o artistas que antes no conocían y que hacen música del estilo que aman. Es esa la diferencia que separa entre un trago más y volver a casa”. Wood dice que es un"acto de equilibrio, porque no queremos que la música sea intrusiva en la conversación – sólo queremos establecer la escena y poner a la gente en un buen estado de ánimo para que pasen el mayor tiempo posible aquí”.

La música impacta a las personas de muchas maneras diferentes no sólo emocionalmente sino también psicológicamente, ya que nos puede poner en un estado más activo estimulándonos o calmándonos.Así que, si por ejemplo un restaurante está tratando de transformarse en un take away van a tener que considerar música más energética. Mientras que, si lo que busca es que el cliente se relaje y lograr un ambiente más calmo, proponiendo a una comida de cinco pasos, lograr reducir la velocidad y buscar una experiencia que lleve a que el cliente se quede allí disfrutando la mayor cantidad de tiempo posible, debe considerar una música más serena. Vettraino dice que la mayor diferencia entre los DJs en vivo y el trabajo con los restaurantes es que con la primera,

"se puede ver a la multitud en frente de usted y medir su reacción, por lo que es fácil deducir qué está funcionando y qué no está funcionando". Mientras que, una vez que un reproductor de música está instalado en un restaurante y empieza a sonar, el personal del local se convierte en "nuestros ojos y oídos, dejándonos saber lo que es popular y lo que no lo es". La clave es "entender cómo la música afecta a las personas y cómo involucrar a la gente con la música – característica que está definitivamente vinculada a un conjunto de habilidades que un DJ debería tener."

Quién más: Jim Woods, encargada de las playlists de la cadena de sushi de Feng, así como de la tienda en King's Cross y bares propiedad de Tony Conigliaro. Los Djs fundadores de restaurantsQuién: la cadena de café Grind & Co es propiedad de David Abrahmovitch y el australiano DJ Kaz James, que convirtió el espacio arriba de su Shoreditch café en un estudio de grabación. Los amigos de James FKA ramitas,Hurts, Pixie Lott, Idris Elba y years & years han grabado aquí y a cambio hicieron listas de reproducción para los cafés. Cómo funciona: "no nos lo tomamos muy en serio – la mayoría de las personas que invitamos, nos generan playlists por muy poco dinero y esto en realidad hace una diferencia - se hace mucho con una buena base de amigos", explica el director creativo de Grind Ted Robinson.

" Muchos artistas hacen cosas por su cuenta o con sus marcas personales, y en realidad a veces quieren venir aquí sólo para trabajar en algo un poco más libre, sin ataduras vinculadas con lo comercial. Siempre que alguien pasa por aqui por cualquier período de tiempo, a menudo bajan, entonces preguntamos si les importaría hacernos una lista de reproducción ".

Previamente el equipo de Grind pondría música para ciertas horas del día antes de que se dieran cuenta de que tenían

"este increíble recurso de listas de reproducción que los artistas había hecho ya. Nuestros sitios son tan diversos como cafeterías o luego tenemos lugares como para la cena, así que a menudo un DJ podría hacer algo más personalizado, es decir música ambiental apropiada para ir a, por ejemplo, nuestro bar Clerkenwell Club, que está abierto hasta las 2:00 de la mañana, pero sobre todo somos bastante flexibles. Creo que incluso si alguien hubiera tratado de fabricar esta idea, probablemente no se las hubiera arreglado para obtener el mismo tipo de respuesta”, se ríe Robinson.

Quién más: Carl Clarke de restaurantes el Chick 'n' sours es DJ y cocinero. Él juega un con un 'punk-rock chic ', la lista de reproducción - una es una mezcla de reggae,Dub, electrónica, underground eighties música, hip-hop y Electro House - dependiendo de la hora del día. Layo Paskin, director creativo de los restaurantes israelíes como The Barbery y The Palomar, es un ex DJ que asegura que hay una intención detrás de la selección de música ambiental a través de una estrategia direccionada y premeditada.Los dueños que aman la música:Quién: Laura Harper-Hinton, co-fundadora de los restaurantes Caravana, realiza la curaduría de las listas de reproducción, a menudo incluyendo pistas menos conocidas, lados B de los discos y música del mundo que ella ha descubierto en sus viajes.Cómo funciona: la música siempre ha sido una parte importante de la creación de la atmósfera adecuada, según Harper-Hinton quien, además de hacer sus propias listas de reproducción, a menudo solicita

"personal clave, que tienen un gusto musical impresionante" para hacerlos partícipes a la hora de crear playlists para Caravana. "Eso es genial, ya que se sienten parte de la elección de la música, y también me ayudan al hacerme saber cuando una pista puede no estar funcionando para cierta hora del día, o si se ha vuelto particularmente molesto para ellos"

En cuanto a la programación, Harper-Hinton crea cinco listas de reproducción con diferentes pistas para los distintos momentos del día, escogidas con criterios específicos.

"Para nosotros tiene que tener un ritmo y ser original, dar impulso y energía a la tienda – incluso si es una canción más tranquila para cualquier hora del día ya sea la mañana o la tarde. Otra cosa clave para nosotros es que las canciones no sean demasiado obvias. Queremos que la gente esté moviendo sus pies o sintiéndose de mejor humor de repente, disfrutando de su comida y charlando, en lugar de cantar la letra a sus amigos– la excepción es el brunch de fin de semana, donde aflojamos las cosas un poco. "

¿Quién más?: El co-fundador Thom Elliot de la pizzería Pilgrims también hace lo suyo, estableciendo que "hay que evitar cualquier tipo de repetición de las canciones para que el personal no se vuelva loco" y la elección debe incluir "un montón de éxitos o canciones que no han escuchado en un tiempo", incluyendo melodías de Oasis, Madonna y Gabrielle. Fuente: https://foodism.co.uk/features/great-places-in-london-for-music-and-dining/La música y la comida están destinados a ser! Por lo que hemos seleccionado cinco de las mejores canciones por medio de las cuales podrás lograr diferenciarte y brindar una experiencia única a tus clientes en tu restaurant.

• Restart - Sam Smith.
• Reste - Alex Beaupain.
• Over Everything - Coutney Barnett.
• Little Darlin' - Benjamin Biolay.
• Dancing On My Own - Calum Scott.